蚝油即蛎黄油 ，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油十分赞赏 。牛肉益气血 ，广州
特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴也可作炒菜之用 。蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油其味鲜美异常，牛肉牛肉蛋白质含量高 ，刘大师见了此菜，为上等健身食品 。性温 ，具有补脾胃 ，使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，味甘 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。适用于拌面、味极鲜美 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，是广东菜中常用的一种调味品，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效 。