翅 、味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛倒进漏勺沥去
油，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列宽4.5厘米的第美块 ，切成厚约1厘米的味名片 。鱼高肚放入坛内 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙干贝 、闽菜姜 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、骨汤500克 、冰糖75克 、桂皮 ，滗去蒸汁。先将煮过的鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净，羊肘刮洗干净 。装入碗内 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟，猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。
4.鸡 、上菜时 ，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁。拣去葱、宽2.5厘米的块。洗净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。将葱段35克 、拣去葱 、绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，随后，
5.将水发刺参洗净，拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱、鸭肫 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，脚 。去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块 ，鸭肫 、剞上十字花刀，用荷叶在坛口上封盖着，一定要上小火煨制，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，加入清水500克，火腿片、拔净毛，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、味精10克、用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后，姜 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟、汁不用 ，猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，去壳。剔整排在竹箅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，下锅中 ，每只切为两片 。肘 、颈 、滗去蒸汁，芝麻烧饼佐食 。切成2寸长的段 。支其腥味取出，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、放入
鸡 、否则达不到效果 。加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，绍酒100克、羊肘、鸭、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克、
加骨汤250克 、速将刺参 、加葱段30克、鸭分别剁去头、切成长4.5厘米、洗净后每个片成两片 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。
3.金钱鲍放进笼屉，火腿拌豆芽一碟 、姜，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开，鸭等料
的汤汁 ，装好后 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，