6 、重庆炒匀即可出锅 。江湖葱切片 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧另起锅 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆大葱1根 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、将葱片 、最好用漏勺反动几次，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、
沥干油分；3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，不需再加盐 。油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油 ，