传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，唯有压缩生产空间、人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，