2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。风口适配跨区域开店 。大地
餐饮经营启示
1.锅气、小炒消费锅气体验 、风口26~30岁占比最高 ，大地同事朋友小聚 、小炒消费鲜辣 ，风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，是小炒消费消费者普遍希望提升的维度
，略高于男性；已婚占51.3% ，风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地
4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，鲜麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、风味还原
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比有所优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、口味可调 、食材新鲜 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐、应尽量强化明厨现炒感知 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、解馋；口味偏好香辣 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、给消费者辣度 、现点现炒 、门店卫生有所优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富 、食材品质 、无孩家庭52% 。家庭聚餐；口味偏好香辣 、下饭 、咸香 、卫生与服务有优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风味喜好、麻辣、口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
川渝小炒、现点现炒是通用核心卖点 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
