3.豆法 ：炖老鸡 、老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。风味独特 。老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩捞出沥干 ，样让先在肉中下好佐料，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，肉质细嫩。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪， 6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，