菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴其刀工精细 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴要先摆到主宾面前 。摆放酒杯等，有讲汤碗、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，间距要适当。摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、调味盘、整鸭 、鸭不献尾、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘、菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、茶杯、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅、尊重主宾，讲究造型艺术 。八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。