3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉炸、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、合烹并没有肉 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部红烧 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。这些都是个部比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、位适比如红烧肉。合烹胶质含量多 ，猪肉“扁担肉”，个部炖 、位适比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘 、而且肉质细嫩 ，煮制等 。一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、则多是烧烤、炸、煮或制冻。肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等。它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、呈现出五花三层，这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，很适合炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸、大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸、爆 、适用于煮制 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖 、里脊肉的质地细嫩，“硬脊”、酱、焖或者糖醋 。
2.夹心肉：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。
这部分肉有老筋，且肥瘦不分 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，适合爆 、1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于炸 、肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、熘 、适用于爆 、煮制等 。筋、适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合红烧 、炒等烹调方式 ，焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，多用于酱 、多用于炒 、大排骨。酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，煎 、