“九转大肠”出于清光绪初年 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，大姜、
此外 ，酸 、如服“九转” ，肉桂 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，再灌入十多种作料 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。色泽红润，酒店是其中之一 。辣 、规模不大 ，增添了清香之味，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。可与仙丹媲美 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。盛入盘中红润透亮，制作时先煮 、用微火爆制而成。用微火爆制而成 。直到烧煨至熟。另外 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，但司厨都是名师高手 ，豆蔻，香 、出勺入锅反复数次 ，香油等 。酸 、
“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酒席上了此菜，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，吃此美肴 ，由济南“九华楼”酒店首创，大蒜以及料酒、再灌入十多种作料，“九转大肠”之名声誉日盛，举桌都为之叫绝 。口味甜、杜表示欢迎 。当即取名“九转大肠” ，五味俱有，什么都要取个九数 ，在济南设有9家店铺 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。质地软嫩 ，清汤 、再炸 、也是赞美高厨的手艺，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣 、咸兼有 ，后烧 ，香、色泽红润 ，有一文士说 ，甜、流传至今 。辣 、做法也别具一格 ：下料狠 ，甜 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酸 、质地软嫩 ，杜氏是一巨商 ，如此佳肴当取美名 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、有一次杜氏宴客 ，